Braumeister Axel Kiesbye bei der Schwarzbeerernte im Tiroler Hochland © ÖBf
Mit Zirbenzapfen und Schwarzbeeren, der aromatischen Wildform der Heidelbeere, fiel die Wahl der Zutaten auf zwei besonders typische und geschmacksintensive Vertreter des Tiroler Gebirgswalds. Um das Bier in weiterer Folge auch zu brauen, ernteten der ÖBf-Revierleiter Ephräm Unterberger gemeinsam mit Kiesbye und seinem Team insgesamt 50 kg Schwarzbeeren und 10 kg unreife Zirbenzapfen im Inntaler Revier der Bundesforste. Die Zapfen der Zirbe, auch „Königin der Alpen“ genannt, sollen dem Waldbier eine harzig-würzige Note verleihen, so der Braumeister. Abgerundet wird das besondere Biererlebnis durch eine leichte Beerenaromatik, welche dem Bier auch seine rötliche Farbe verleihen soll. Sicherheit bekommt Kiesbye jedoch erst Ende September, wenn das Bier erstmals verkostet werden kann.
Die Wahl des Waldes in den Tuxer Alpen erfolgte nicht zufällt. Der Tiroler Gebirgswald zeichne sich vor allem in dieser Region durch seine besondere Artenvielfalt und seinen hohen Schutzwaldanteil aus, so Bundesforste-Vorstand Dr. Rudolf Freidhager.
Neben den vielen 3000er-Gipfeln finden auch unzählige geschützte Tier- und Pflanzenarten in dieser Region ihr Zuhause. Zusätzlich ist laut Freidhager aufgrund der wichtigen Schutzfunktion des Waldes eine Besiedelung des Gebiets nur durch einen intakten Waldbestand möglich. Diesen gelte es in Zukunft trotz der steigenden Herausforderungen durch den Klimawandel, der auch dem Bergwald immer mehr zusetzt, mit aller Kraft zu bewahren, mahnt der ÖBf-Vorstand weiter.
Eine ganz besondere Bierzutat: Zirbenzapfen aus dem Tiroler Gebirgswald © ÖBf
2021 erscheint nun mittlerweile die elfte Auflage des ursprünglich als einmalige Sonderedition im Internationalen Jahr des Waldes geplanten Bieres. Mit dem Waldbier „Edition Tiroler Bergwald. Schwarzbeere/Zirbe“ wird eine neue Serie gestartet, welche den Fokus klar auf die Herkunft der Zutaten lenkt.
Auch in Zukunft soll die Partnerschaft nach dem gleichen Prinzip bestehen bleiben. Zutaten und das notwendige Waldwissen liefern die Bundesforste und die Kunst des Bierbrauens stammt von Braumeister Axel Kiesbye. Eingebraut wird das Spezialbier in der Trumer Brauerei in Obertrum, ehe es im ausgewählten Fachhandel und im Shop der Kiesbye Naturbrauerei erhältlich sein wird.
