Erlacher besuchte die HTL für Holztechnik in Kuchl. Anschließend studierte er Forstwirtschaft an der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU). Nach drei Jahren als Universitätsassistent am Institut für Forsttechnik an der BOKU wechselte Erlacher 1991 zur Holzindustrie Schweighofer (mittlerweile HS Timber Group). Dort war er bis 2001 zehn Jahre lang als Geschäftsführer beziehungsweise Vorstand tätig. Von 1999 bis 2000 war Erlacher General Manager der Geschäftseinheit Zentraleuropa bei Stora Enso. Mit März 2001 wurde Erlacher zum Vorstand der Österreichischen Bundesforste (ÖBf) ernannt. Diese Position hatte der Jubilar 14 Jahre lang inne. Von 2004 bis 2011 war Erlacher außerdem Präsident der Österreichischen Gesellschaft für Holzforschung.
Nach knapp zwei Jahren als Manager bei der HS Timber Group, ist der promovierte Forstwirt seit 2017 als Unternehmensberater selbstständig tätig. Seit 2002 ist Erlacher zudem Stiftungsvorstand der Evergreen Privatstiftung.
