Sein Studium schloss Spitzer 1970 an der Universität für Bodenkultur (Boku) in Wien ab. Während der Ferien machte der gebürtige Oberösterreicher Praktika bei der Agrarbezirksbehörde Gmunden und beim Waldwirtschaftsbüro der Studien- und Beratungsgesellschaft der österreichischen Waldbesitzer.
Nach seinem Studium war der Jubilar im Dienst der Landeskammer für Land- und Forstwirtschaft Steiermark. Es folgte 1981 die Stelle als Leiter des Referates Forstliche Beratung und Schätzungswesen. Im Mai 1990 wurde er der erste Geschäftsführer des „Waldverbands Steiermark“ und übernahm 1992 die Leitung der Forstabteilung der Landwirtschaftskammer Steiermark.
